JW揪愛手工專賣/維尼手作/Winnie 料理學生

冰箱還有上次做鮮肉包子剩下的老麵，為了物盡其用，也不辜負老麵一直努力活著的一番心意，所以今天就先做兩款饅頭。

此食譜參考孟兆慶老師「孟老師的中式麵食」第128~129頁，只是我改用老麵法製作。

首先一樣將所需材料秤好，並將材料一一放入攪拌盆中(牛奶我沒一次加入，我是邊揉邊慢慢加入)

開始揉前，我先將手邊的生黑芝麻炒熟(當看到黑芝麻變得胖嘟嘟滴，就表示它熟囉~)

接著將揉成不黏手的麵糰後，就可以將放涼的黑芝麻(用量為一半，另一半要磨成粉用在內饀)加入揉成光滑的麵糰，然後放入微波爐中，外加一杯熱水幫助發酵(時間約90分鐘)

時間到以後，拿出發酵為兩倍大的麵糰，在桌上灑些手粉，將約20g的中筋麵粉揉入(此步驟是為了將麵糰內的空氣盡量擠壓出來)

揉完的麵糰會非常光滑細緻。將麵糰捍開，表面均勻抹上清水

接著將磨成粉的黑芝麻與糖粉混合，平均鋪在已抹水的麵皮上

將抹上黑芝麻糖粉的麵皮捲起，切成八等份，放入蒸籠進行最後發酵(約40分)。蒸完關火後一樣要保持開一下細縫約8分鐘，這樣饅頭表面才不會皺皮喔~~



大功告成，而且粉好吃喔~~

只是我不瞭的是，為什麼每次我擺入蒸籠時都美美的，最後發酵完卻都倒一邊呢？所以我索性就讓它"躺著"，才會形成螺旋表面的成品。

請大家用"念力"嚐嚐喔~~