JW揪愛手工專賣/維尼手作/Winnie 料理學生

今的的第1道菜色：魔鬼巧克力蛋糕之香蕉內饀篇

此道的蛋糕體是參考Carol的優格巧克力蛋糕食譜、內饀則是參考妃娟新書「美味糕點新主張」裡第118~119頁的香蕉奶油霜、表面的抹醬則是參考孟兆慶老師「美味蛋糕卷」裡的蛋白奶油霜、至於上頭所灑的蛋糕屑則是我為了物盡其用而做的，算是一個大集合體~~

首先一樣先備妥材料，將即溶咖啡溶於熱水後，沖入巧克力屑中，成為咖啡巧克力液。

接著將蛋與打糖混合後打發。

將液體油、原味優酪乳及香草粉依序加入打發的蛋黃糊中，混合均勻。

接著慢慢將咖啡巧克力液倒入，篩入麵頪，用刮刀攪拌均勻。

拌勻後即可倒入模型，並以150度烤溫烤50分鐘。

內饀及表面抹料製作：

(香蕉奶油霜)

一樣先備妥材料，先以刮刀將糖粉及軟化的奶油攪勻，然後打發。打發後加入香蕉泥，即為香蕉奶油霜。

(蛋白奶油霜)

將糖與水混合煮成120度左右的糖漿(趕著顧爐火，所以忘了拍這張照片~~)

煮糖水的同時將蛋白及糖打成細緻的蛋白霜，待糖漿完成後慢慢的沖入蛋白霜內(此即為義大利蛋白霜)。

完成的蛋白霜分2次與打發的奶油混合均勻即可。

(裝飾)

涼透後的蛋糕先將表面較硬且破裂的部份切除(不要急著丟喔~~)，之後橫剖成兩面。中間塗上香蕉奶油霜，接著均勻地將香蕉片鋪上。

完成後將另一片蛋糕體擺上，並在表面抹上蛋白奶油霜，然後用湯匙背隨意劃出線條即可。

把剛剛切除的蛋糕表面揑碎，均勻地灑在蛋白奶油霜上。

噹噹噹~~完成了傳說中的「魔鬼巧克力蛋糕」囉~~

口味不比外面的差呢！簡直快要可以販賣了喔~~呵呵~~(驕傲中......)