今的的第1道菜色:魔鬼巧克力蛋糕之香蕉內饀篇

此道的蛋糕體是參考Carol的優格巧克力蛋糕食譜、內饀則是參考妃娟新書「美味糕點新主張」裡第118~119頁的香蕉奶油霜、表面的抹醬則是參考孟兆慶老師「美味蛋糕卷」裡的蛋白奶油霜、至於上頭所灑的蛋糕屑則是我為了物盡其用而做的,算是一個大集合體~~

首先一樣先備妥材料,將即溶咖啡溶於熱水後,沖入巧克力屑中,成為咖啡巧克力液。

接著將蛋與打糖混合後打發。

將液體油、原味優酪乳及香草粉依序加入打發的蛋黃糊中,混合均勻。

接著慢慢將咖啡巧克力液倒入,篩入麵頪,用刮刀攪拌均勻。

拌勻後即可倒入模型,並以150度烤溫烤50分鐘。

內饀及表面抹料製作:

(香蕉奶油霜)

一樣先備妥材料,先以刮刀將糖粉及軟化的奶油攪勻,然後打發。打發後加入香蕉泥,即為香蕉奶油霜。

(蛋白奶油霜)

將糖與水混合煮成120度左右的糖漿(趕著顧爐火,所以忘了拍這張照片~~)

煮糖水的同時將蛋白及糖打成細緻的蛋白霜,待糖漿完成後慢慢的沖入蛋白霜內(此即為義大利蛋白霜)。

完成的蛋白霜分2次與打發的奶油混合均勻即可。

(裝飾)

涼透後的蛋糕先將表面較硬且破裂的部份切除(不要急著丟喔~~),之後橫剖成兩面。中間塗上香蕉奶油霜,接著均勻地將香蕉片鋪上。

完成後將另一片蛋糕體擺上,並在表面抹上蛋白奶油霜,然後用湯匙背隨意劃出線條即可。

把剛剛切除的蛋糕表面揑碎,均勻地灑在蛋白奶油霜上。

噹噹噹~~完成了傳說中的「魔鬼巧克力蛋糕」囉~~

口味不比外面的差呢!簡直快要可以販賣了喔~~呵呵~~(驕傲中......)










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留言列表 (1)

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  • 阿k
  • 好讚喔
    看起來好好ㄔㄛ
    分我ㄧ口ㄅ
  • 呵呵~感謝讚美吶...
    有機會的話,一定請你吃滴~~

    維尼 於 2011/11/04 18:35 回覆