今天為了研發這款麵包,老實說,應該有燒斷了我幾條神經。

說真的,用無筋度的粉來做麵包小的還是第一次;再加上糧糧農夫希望可以將地瓜粉的比例提到到60%,我一時之間真的毫無把握。

但無論如何,做麵包,「筋度」真的很重要,萬一沒有筋度,麵包就失去了柔軟Q彈的口感;但運用新的、健康的、天然的食材,一直是糧糧農夫及我們烘友群共通的作法及願景。

因此,我就硬著頭皮給他「姑且一試」吧~~

此款麵包的配方如下:

糧糧農夫牌地瓜粉240g(我真的是足足用了60%喔~~)
高粉160g(我今天用的是"特級山茶花")
鹽5g
奶粉24g
冰鮮奶240g
全蛋1顆
酵母4g(我今天用的是"白玫瑰速酵")
無鹽奶油64g
小麥蛋白粉24g(是為了提高筋度用,沒有的話可以省略)

由於地瓜粉沒有筋度,再加上糧糧農夫的地瓜粉是用"真地瓜"乾燥後研磨成粉,所以事實上跟添加了"地瓜泥"同樣意思,只是沒有水份。

因此在攪拌初期,非常的黏手:

稍有耐心等到攪拌出筋度時,就會漸漸成糰了:

這類的麵糰無法打至擴展(呈薄膜)階段,所以只要攪拌至三光(手光、盆光、麵糰光)程度即可:

接著基本發酵60分鐘。

基本發酵完成後,分割滾圓中間鬆弛15分鐘:

中間鬆弛結束、整成橄欖型後,進行最後發酵60分鐘:

最後發酵完成後,在麵糰表面塗上一層全蛋液:

因為表面平淡無奇,所以"假會"割了幾刀:

結果....好醜....

烤箱預熱至180度後,進爐烤30分鐘即可。

噹噹噹~~完成了~~~

麵包一樣充滿了地瓜香,但我覺得口感不若一般麵包,是屬於比較接近「貝果」的裡Q外脆口感。

應該是我技藝不精,我還是覺得這用這樣高比例的地瓜粉來做麵包不是很適合。

下次有機會可以減少比例再試試。

總之,跟大家分享一下成果,也跟糧糧農夫有個交代囉~~~~








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留言列表 (1)

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  • 愛上清晨
  • 一整個健康阿~~我喜歡這樣的口感勝於軟綿綿的麵包
  • 真的嗎??
    小的比較喜歡軟Q的說~~
    各人口味不同啦~~有空你也試試囉~~
    謝謝來玩啊...

    維尼 於 2011/11/04 18:36 回覆