今天繼續製作義大利系列之“潘妮托妮Panettone(義大利水果麵包)”。

這款麵包跟昨日的潘多洛Pandoro(義大利黃金麵包)的做法有些類似,一樣是高油脂的麵包。

不過在「孟老師的100道麵包」裡,這款麵包的中種加了天然果香助酵唷~~就是蘋果泥跟蜂蜜!!!!!

所以即使中種長時間發酵,散發出來的仍是超級甜蜜的香氛,不會有“發酸”的氣味.....

小的我將葡萄乾跟糖漬桔皮丁一起泡入150g的蘭姆酒中浸了一整晚,每顆果肉都充滿了酒香.....

麵糰完成後就進行60分鐘的二次發酵:

二次發酵完後分割滾圓入模,進行最後發酵60分鐘:

出爐了唷~~

孟老師書裡的配方用了酥鬆粒來裝飾表面,但....小的實在有懶~~

所以出爐後只在表面塗些融化的奶油~~

切開來的樣子也很讚唷~~

孟老師在書裡很貼心的告訴我們讀者關於特殊麵包的由來。

而這道潘妮托妮Panettone(義大利水果麵包)原意為Pan de Toni(意即「Toni的麵包」),然後口耳相傳後才演變為「潘妮托妮Panettone」。

所以,如果說昨天的「潘多洛Pandoro(義大利黃金麵包)」是吃了後“胖多囉”的麵包,那麼這道「潘妮托妮Panettone(義大利水果麵包)」就是吃了後“胖的多哩”~~~~




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