JW揪愛手工專賣/維尼手作/Winnie 料理學生

今天為了研發這款麵包，老實說，應該有燒斷了我幾條神經。

說真的，用無筋度的粉來做麵包小的還是第一次；再加上糧糧農夫希望可以將地瓜粉的比例提到到60%，我一時之間真的毫無把握。

但無論如何，做麵包，「筋度」真的很重要，萬一沒有筋度，麵包就失去了柔軟Q彈的口感；但運用新的、健康的、天然的食材，一直是糧糧農夫及我們烘友群共通的作法及願景。

因此，我就硬著頭皮給他「姑且一試」吧~~

此款麵包的配方如下：

糧糧農夫牌地瓜粉240g(我真的是足足用了60%喔~~)
高粉160g(我今天用的是"特級山茶花")
鹽5g
奶粉24g
冰鮮奶240g
全蛋1顆
酵母4g(我今天用的是"白玫瑰速酵")
無鹽奶油64g
小麥蛋白粉24g(是為了提高筋度用，沒有的話可以省略)

由於地瓜粉沒有筋度，再加上糧糧農夫的地瓜粉是用"真地瓜"乾燥後研磨成粉，所以事實上跟添加了"地瓜泥"同樣意思，只是沒有水份。

因此在攪拌初期，非常的黏手：

稍有耐心等到攪拌出筋度時，就會漸漸成糰了：

這類的麵糰無法打至擴展(呈薄膜)階段，所以只要攪拌至三光(手光、盆光、麵糰光)程度即可：

接著基本發酵60分鐘。

基本發酵完成後，分割滾圓中間鬆弛15分鐘：

中間鬆弛結束、整成橄欖型後，進行最後發酵60分鐘：

最後發酵完成後，在麵糰表面塗上一層全蛋液：

因為表面平淡無奇，所以"假會"割了幾刀：

結果....好醜....

烤箱預熱至180度後，進爐烤30分鐘即可。

噹噹噹~~完成了~~~

麵包一樣充滿了地瓜香，但我覺得口感不若一般麵包，是屬於比較接近「貝果」的裡Q外脆口感。

應該是我技藝不精，我還是覺得這用這樣高比例的地瓜粉來做麵包不是很適合。

下次有機會可以減少比例再試試。

總之，跟大家分享一下成果，也跟糧糧農夫有個交代囉~~~~