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這是老麵物盡其用的另一道，食譜也是參考孟兆慶老師「孟老師的中式麵食」裡的134~135頁。只是我稍加改良，除了將內饀由芋頭改為地瓜，麵皮也由牛奶改為黑糖(因為我個人覺得黑糖跟地瓜乃是"絕配"吶).....
首先一樣先秤好材料，然後倒入攪拌盆中揉成光滑的麵糰(牛奶或水份我一樣是分次慢慢邊揉邊加入)
接著放入保麗龍箱，外加一杯熱水幫助發酵(時間約90分鐘)。趁發酵的空檔把地瓜切絲備用。
時間到取出發酵為兩倍大的麵糰，並將約20g的中筋麵粉揉進麵糰中。
揉完後將麵糰捍開，鋪上地瓜絲(這部份我忘了先在麵皮表面抹水，所以最後我的地瓜和饅頭有著一些"疏離感")
鋪完地瓜、整型完成切為八等份，放入蒸籠中進行最後發酵(時間為40分鐘)。蒸完一樣記得保持開小細縫約8分鐘，以避免饅頭皺皮。
一樣大功告成，而且美味十足.......
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