JW揪愛手工專賣/維尼手作/Winnie 料理學生

上週上了郭明輝老師的「維也納麵包」~拿回了心裡仰慕許久的"魯邦種"...

心裡就想著....

這下要來好好打拼做麵包了....

週五做了"法芙娜巧克力維也納"....

大受好評....

接著又忍不住....

繼續來「胡搞」~~~~

這回做的「全麥黑糖無花果核桃麵包」...

網路上的配方很多...

但小的我一來有魯邦種、二來很想自己研發一下....

所以就做了這個低糖低油又高纖的麵包....

細磨全粒粉的比例高達35%~~

在過程中還熊熊覺得可能會不好吃.....

無花果乾先行切丁後浸泡紅酒....

因為考量到不打算把酒瀝乾要一起拌入麵糰....

所以加了魯邦種後...

水份僅配置了60%...

(下回可以再多一點....)

麵糰打出筋度後....

再把無花果乾小丁跟核桃一起以切拌的方式混合.....

滾圓時看起來很Q彈....

可惜最後整型時....

一下想整橄欖型、一下想整圓型.....

最後成了個不圓不長型.....

(凡事下手前要先定好目標吶.....)

因為水份不高....

割紋容易多了....

近拍時還可以看到小小的無花果乾....

(下次應該切條就好......)

切片面幾乎只能看到無花果籽了.....

早餐不用客氣~~就拿來吃了唄~

這麵包乍看之下....

感覺不是很綿密....

小的我還特別在筆記上寫"好吃、但不綿"....

沒想到....

回烤後的口感....

竟然跟小的我在國外吃到的麵包....

幾乎一模模一樣樣.....

Q彈....

初入口時不甜....

愈嚼愈甜又有麥香....

(現在不能常用"回甘"二字吶.....)

連台客都說....

他很喜歡我最近做的麵包吶.....

下回會就此次缺失....

再做更優的麵包~~