首先要先跟糧糧農夫道個歉...

原本答應昨天要將紫米貝果的成果交給他,後來在盛情難卻之下,又跑去吃了頓招肥肉的燒烤...

原本今天一早就要著手做的,沒想到忽然發現我家沒材料了...打電話去烘焙店他們要晚上才進貨,所以...一些"原本"...加上一些"意外"....

真的很對不起糧糧啦~~我會盡快補貨後把成果交出來的....(雙手合十請求原諒...)

後來想想反正沒材料也沒得做,剛好昨天網友LIN圓緣提到要做妃娟的輕乳酪蛋糕,我就從這樣作業先交起吧~~

配方是來自妃娟的書,一樣請有興趣的人自行購買喔~~

備好材料後,將室溫軟化的奶油乳酪隔水加熱攪拌成細緻糊狀,接著加入柳丁汁(妃娟書裡的配方用的是百香果汁,因為手邊只有柳丁,所以我改成柳橙口味...):

將柳丁汁充份拌勻後,再將已與牛奶拌勻的麵糊加入,接著離火分次加入蛋黃液:

然後準備打蛋白....

蛋白打至粗泡後,將糖分三次加入打至柔軟的七分發:

蛋白與蛋黃起士糊混合均勻後,就可以入模了。

因為我只有一個橢圓起士蛋糕模,而妃娟的配方做的是兩條份,所以我另外用了一個水果條模。先隔水烤10~12分,再加入約500c.c.冷水續烤60分:

出爐後的樣子....

這次烤的其實很不順利,因為我夯不啷噹烤了60多分鐘,脫模才發現....還沒熟耶....只好努力裝回再烤...最後一樣隔水又多烤了20分鐘....

成果勉強及格....

大家就將就點吃吃吧~~





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留言列表 (4)

發表留言
  • LIN圓緣
  • 吃到快吐ㄌ改天再试.總之很謝謝妳這麼快就幫我试做ㄌ
  • 不用客氣啦....
    要互相勉勵喔~

    維尼 於 2011/11/04 18:35 回覆

  • LIN圓緣
  • 我都有照書上的做表面沒裂很漂亮顏色也很均勻但不知......?
  • 我....(無言)....
    不要氣了啦...你再努力試試.....

    維尼 於 2011/11/04 18:35 回覆

  • LIN圓緣
  • 咦?你離模才1公分我每次烤都希望他不要膨那麼高可是至少都離模3公分就是從這裡給我縮下去
    那你是塗融化安佳奶油不灑粉是嗎?蛋黃加入前要等麵糊全涼嗎?謝謝
    真是難搞的傢伙
  • 那你表面有裂嗎??
    我是塗"沒融化"的奶油喔~~就是稍微回溫後,用刷子刷刷奶油,再刷刷模子....不是融化的奶油喔...
    沒有灑粉...
    要加蛋黃前只要讓麵糊離火後稍微攪拌降溫即可...然後要"分次"加入蛋黃....

    維尼 於 2011/11/04 18:35 回覆

  • LIN圓緣
  • 看到ㄌ雖然是相片我看ㄌ好久好像沒縮厚?
    妳用的是一般模也是只有底部鋪紙旁邊抹油嗎?
    妳麵粉糊加入乳酪盆後有隔水攪拌至很濃稠嗎?從烤至出爐前會膨很高嗎?
    昨天我又做了不只旁邊縮腰還沾模
  • 1. 我的沒縮唷...2. 我用的就是一般士蛋糕模+水果條模...模內抹油+模底鋪紙 3. 我麵粉糊加入乳酪盆後已盡量攪拌至濃稠狀,就是像妃娟講的"攪起來有阻力",然後看起來有很明顯的紋路狀 4. 在烤的時候有膨離模約1公分(我填約9.5分滿)
    你出爐後有等3分鐘後再脫模嗎??如果有點卡卡可以用戚風脫模刀或小刀劃一下周圍...
    我的沒縮腰也沒沾模耶...
    而且我第1次出爐沒熟還補烤了一下,都OK唷~~
    你再試試...

    維尼 於 2011/11/04 18:35 回覆